Мясо — это сложная ткань животного организма, представляющая собой совокупность мышечных волокон полосатой структуры, объединенных жировой и соединительной тканью. В зависимости от наличия костного скелета, различают мясо на кости и бескостное. Первостепенной функцией мяса является его использование в пищу человеком. Вкус, аромат и пищевая ценность мяса зависят от вида животного, его породы, условий выращивания и методов обработки.
Это связано с балансом различных видов мышечных и других тканей. Мясо является источником животного белка, витаминов В-комплекса и минералов. Жир в мясе варьируется в пределах 3-25%. Мясо считается важным продуктом в рационе благодаря высокому содержанию аминокислот и легко усваиваемого белка.
Перевозка мяса автомобильным транспортом
Транспортная компания «ТрансАвтоЦистерна» предлагает услуги по перевозке мяса и продуктов в Москве, а также по всей России и за её пределы. Мы гордимся тем, что у нас есть свой автопарк, а также тем, что наши сотрудники имеют большой опыт работы в сфере перевозок. Обеспечиваем аккуратное обращение с мясопродуктами, которые требуют соблюдения температурного режима, что гарантирует безопасную доставку до пункта назначения.
Перевозка мяса и мясной продукции является одним из ключевых аспектов в цепочке поставок пищевой индустрии. Автомобильный транспорт, благодаря своей мобильности и оперативности, играет важную роль в доставке свежих продуктов из мяса конечному потребителю. Грузовые автомобили обеспечивают поддержание необходимых температурных условий и санитарных норм, что критически важно для товарного вида и качества мяса.
Транспорт для перевозки мяса и мясопродуктов
Для транспортировки мясной продукции требуется особый подход к выбору транспортного средства. Не всякий грузовик может обеспечить необходимые условия для перевозки таких продуктов. Грузовики предназначенные для перевозки мяса, мясных изделий или туш, должны соответствовать определённым стандартам. Для перевозки мясопродуктов используются только ТС, способные создавать и поддерживать термические условия, что гарантирует сохранность и высокое качество мяса.
- Рефрижератор — это коммерческое ТС грузоподъёмностью 20 тонн и объёмом кузова 86 м³, которое оборудовано специальной системой климат-контроля. Кузов изготовлен из материалов с теплоизоляцией и представляет собой герметичную камеру. Эти машины поддерживают температуру от +12 до -20°C. В зависимости от модели, некоторые из них могут охлаждать до -38°C.
- Изотермический фургон — это контейнер с термоизолирующим покрытием, который позволяет сохранять температуру груза в течение определённого времени, подобно термосу. Изотермы подходят для доставки мясных грузов, чувствительных к изменениям температуры, на небольшие расстояния. В отличие от рефов, им не требуется холодильная камера;
- Тушевоз — это специальный фургон для перевозки мясных туш, который отличается усиленным каркасом и крышей, так как мясо крепится на специальные крюки. Рефрижератор тушевоз, предназначен для перевозки охлаждённого мяса в виде четвертей и полутуш. Такой реф способен вместить до 140 туш за поездку, имеет высокий центр тяжести и предназначен для дальних перевозок. В его обязательные компоненты входят регулируемые системы для охлаждения и вентиляция.
Перед отправкой мясной продукции в путь, кузов ТС будет опломбирован. Это необходимо для обеспечения безопасности и соответствия стандартам безопасности. Реф фургоны оснащены системами регулирования температуры, которые позволяют поддерживать мясную продукцию в оптимальном состоянии и предотвращать размножение вредных микроорганизмов. Кроме того рефы имеют герметичные отсеки сделанные из антибактериального покрытия для поддержания чистоты.
Виды мяса для перевозки автотранспортом
Автотранспорт доставляет разные виды мясной продукции: от охлажденного и замороженного мяса до деликатесов и полуфабрикатов. Важно учитывать особенности каждого вида, чтобы выбрать подходящий температурный режим и условия перевозки.
- Парное мясо — относится продукция, температура которой не опускается ниже +25 градусов. В отличие от охлаждённого или замороженного мяса, парное мясо не подвергается никакой обработке перед тем, как попасть к нам на стол. Благодаря этому оно сохраняет свой первоначальный вкус, аромат и полезные вещества. Парное мясо считается самым качественным и дорогим. Чтобы сохранить свойства этого продукта, его перевозят в рефрижераторах.
- Остывшее мясо — когда температура туши мяса понижается до 12°C, оно переходит в состояние «остывшее». Этот продукт узнают по сформировавшемуся тонкому слою корки после подсыхания. Для транспортировки такого мяса используют рефрижераторы, где будет поддерживаться температура не более +4°C.
- Подмороженное мясо — это продукты из мяса, подвергшиеся частичной заморозке, где только внешние слои охлаждаются, называют подмороженными. Обычно их транспортируют на короткие дистанции.
- Быстрозамороженное мясо — это мясные продукты, которые замораживают быстро, чтобы в центре мяса температура не поднималась выше минус 8 градусов Цельсия.
- Колбасы и мясопродукты — это изделия мясной переработки, Включают изделия, созданные из обработанного мяса, например, различные виды колбас, консервированные мясные продукты, копчёные изделия из мяса, солонина и вяленое мясо.
Особенности перевозки мясной продукции
Перед отправкой продовольствия необходимо дезинфицировать транспорт. Это обеспечит безопасность мясных изделий от микробов. Важно установить в автомобиль системы, которые будут регулировать влажность и температуру воздуха, что крайне значимо для сохранности товарного качества мяса. Перед загрузкой мяса в кузов ТС надо убедиться, что температура в норме, холодильная установка и вентиляция работают без сбоев.
- Температурный режим должен находиться в пределах от 0 до +4°C.;
- Замороженные товары перевозят при температуре не выше -18°C.
Также следует обеспечить защиту мясных продуктов от посторонних запахов, влаги и света. Надо соблюдать санитарные нормы при загрузке и выгрузке мяса. При перевозке охлаждённых продуктов важно обеспечить циркуляцию воздуха. Для этого под потолком кузова необходимо оставить не менее 30–35 сантиметров свободного пространства для вентиляции груза.
- Копчёные и охлаждённые изделия следует перевозить, не смешивая с другими продовольственными товарами;
- Запрещено перевозить продукцию с мясом, если на её поверхности есть лед, иней или снежный налёт;
- Замороженные мясные продукты нужно располагать в ТС так, чтобы они занимали весь объём кузова без промежутков.
Задняя часть рефрижераторного фургона или контейнера должна плотно прилегать к грузу, без свободных зазоров. Чтобы груз не смещался в кузове во время перевозки, если его объём меньше размера фургона, используют специальные фиксаторы. Они надёжно закрепляют тару с мясной продукцией и предотвращают её перемещение по кузову. Для фасовки мясных изделий используются разные контейнеры: поддоны из полистирола, пенопластовые тары, гофрированный картон и заготовки из ПВХ. Затем продукт упаковывают в плёнку. Для доставки мелко нарезанного мяса часто применяют полипропиленовые упаковки, которые можно увидеть в крупных торговых центрах. Магазины, которые продают мясные полуфабрикаты, получают их уже упакованными от мясоперерабатывающих предприятий.
Грузовые контейнеры из полиэтилена высокой плотности — это удобное решение для логистики и хранения мясной продукции. Они могут иметь сетчатые или цельные стенки и подходят для перевозки как упакованных, так и неупакованных мясных продуктов. Габариты многоразовых ёмкостей из пластика обычно имеют размер 600×400×200 мм. Благодаря своей прочности и долговечности ящики из пластика являются экономичным выбором для перевозки различных мясопродуктов.
Доставка различных видов мяса имеет свои ограничения. Мясная продукция, требующая различных температурных условий хранения, например, замороженное, охлаждённое и неохлаждённое мясо, запрещено перевозить вместе. Каждый тип мясных продуктов надо перевозить отдельно с соблюдением необходимого температурного режима. Кроме того, не рекомендуется перевозить мясопродукты вместе с другими пищевыми товарами. Для транспортировки охлажденных туш больших животных рекомендуется их складирование на спецподдоны в грузовом отсеке. Возможен и вариант их размещения с помощью крюков на горизонтальных балках.
Документы для перевозки мяса
Согласно правилам, грузовые автомобили, которые используются для перевозки мясных продуктов, должны иметь специальный документ – санитарный паспорт. Этот документ подтверждает, что транспортное средство соответствует санитарным нормам. Выдаёт санитарный паспорт Роспотребнадзор сроком на 6 месяцев. У водителя ТС, которое перевозит мясную продукцию ещё должна быть санитарная книжка.
- Товарно-транспортная накладная (ТТН);
- Сертификаты соответствия качества, (ветеринарное заключение);
- Документы на партию товара (ветеринарный паспорт).
Для транспортировки мясных продуктов нужен ветеринарный сертификат. Он подтверждает безопасность и соответствие продукта нормам. Без этого документа перевозка запрещена. Водитель также обязан иметь товарно-транспортную накладную, которая подтверждает легальность мяса и его происхождение. Эти документы гарантируют законность перемещения товара и его безопасность для потребителей.
Температурные режимы перевозки мясопродуктов
Для сохранности мяса при его доставке Минтранс РФ утвердил нормы температурного режима. В холодильных установках используется особое оборудование, которое автоматически поддерживает оптимальные условия, контролируя температуру и уровень влажности.
| Категория мясопродуктов | Температура перед отгрузкой,°С | Характеристики микроклимата | |
| Диапазон температур,°С | Влажность, % | ||
| Мясо: находящееся в охлажденном состоянии остывшее мясо мясо переохлажденное в подмороженном состоянии в замороженном виде |
от 0° до +4 от +4 до +12 от -2 до -1.5 от -5°С до -3 -9°С |
от +3 до 0 от -3 до 0 от -3 до -1 от -3 до 0 от -12 до -9 |
80 - 85 80 - 85 80 - 85 80 - 85 95 - 100 |
| Субпродукты в мороженом состоянии | -6 | от -18 до -9 | 95 - 100 |
| Эндокринные субпродукты в мороженом виде | -12 | от -12 до -10 | 95 - 100 |
| Птица: в охлаждённом виде замороженная |
от 0 до +4 -8 |
от -3 до 0 от -12 до -9 |
80 - 85 95 - 100 |
| Кроличьи тушки | -6 | от -12 до -6 | 95 - 100 |
| Солонина КРС | от -5 до 0 | 80 - 85 | |
| Колбасные изделия: варёные колбасы копченые полукопченые |
от 0 до +4 от -6 до -4 от -9 до -7 |
75 - 80 75 - 80 75 - 80 |
|
| Мясные копчёности | +4 | от -3 до 0 | 75 - 80 |
Важно постоянно отслеживать и записывать температуру на всем маршруте перевозки мяса с помощью автономных устройств регистрации. Такие термометры являются частью измерительной техники и требуют регулярной проверки и точной настройки. Для поддержания качества мясных изделий и колбас при их доставке, охлажденное мясо следует транспортировать не более 12 часов, а колбасные изделия — до 24 часов. Если же маршрут доставки мяса увеличивается, тогда надо соответствующим образом адаптировать температурные условия, чтобы продукция из мяса оставалась свежей.
За перевозкой мяса обращайтесь к нам!
Занимаемся автоперевозкой мяса и мясной продукции между городами по всей России и в ближнее зарубежье. В автопарке компании есть современные рефрижераторы и изотермические фургоны, которые могут перевозить до 20 тонн груза, обеспечивая идеальные условия для сохранности мясной продукции. Гарантируем прозрачность ценообразования и выгодные условия сотрудничества.
Связаться с нами можно по телефону 8 (800) 234-29-66 или оставив заявку на сайте. Мы предлагаем качественные транспортные услуги и быструю доставку мясной продукции. Стоимость доставки рассчитывается индивидуально для каждого заказа. Она зависит от объёма груза, расстояния, вида транспорта и особых условий, таких как поддержание режима определённой температуры. Для оптовых клиентов предусмотрены специальные условия: акции, кэшбэк и бонусы. Специальные предложения доступны как для постоянных, так и для новых партнёров.
